早实核桃树体干性弱，宜采用开心形；晚实核桃树体干性强，宜采用疏散分层形；山地核桃树宜培养开心形；稀植园、地埂单行树和平地园，在管理水平高的条件下培养疏散分层形。
疏散分层形有6~7个枝，分2~3层螺旋式着生在中心领导干上，形成半圆形或圆锥形树冠。开心形无中心领导干，有2~4 个主枝。
以疏散分层形为例，定植后当幼树达到定干高度时即可定干。早实核桃在1.2~1.6 m（干高0.8~1.2m）处、晚实核桃在 1.7~2m（干高1.2~1.5m）处定干。分枝力强的品种或栽植条件好时，短截定干；分枝力弱的品种或栽植条件差时，根据选留主枝确定主干高度。
早实核桃萌芽力强，定干时需将整形带以下芽抹除。定干当年或第2年，在主干以上选留3个方位不同、生长健壮的枝作为第1层主枝。早实核桃栽植4~5年、晚实核桃栽植5~6年时，选留第2层主枝。第2层主枝与第1层主枝的间距，早实核桃为60cm，晚实核桃为80cm。同时可选留第1层主枝上的侧枝。第1侧枝距主枝基部长度，早实核桃为60cm，晚实核桃为80cm。早实核桃栽植5~6年、晚实核桃栽植7~8年时，培养第2层主枝上的侧枝及第3层主枝1个，选留完主枝后落头开心。
核桃嫁接苗栽植 5~6 年进入结果期，这时各级骨干枝尚未全部配齐，树体生长旺盛，结果逐年增多。修剪时要注意：①继续培养主、侧枝，调整各级骨干枝生长势，使骨架牢固，长势均衡，树冠圆满，增加负载量。②在不影响骨干枝生长的前提下，利用辅养枝早结果、早丰产。
二、盛果期核桃树的修剪
核桃树栽植后15年左右进入盛果期，此时的修剪任务是：继续培养丰产树形，改善通风透光条件，防止结果部位外移，培养和更新复壮各类结果枝组，调节生长与结果能力，延长盛果期年限，获得高产、稳产。具体方法为：
1、落头开心。树高超过行距，生长影响光照时，利用一定高度的三杈枝代替树头，逐年落头去顶。
2、去大枝腾地方。对影响主、侧枝生长的大枝，从基部锯掉。1年锯掉1~2个枝，逐年疏除，对重叠、并生、交叉枝逐渐回缩。
3、去中枝透阳光。对先端衰弱的下垂枝、密挤交叉枝、重叠枝进行适当疏间或回缩，做到“外围不挤，内膛不空”。
4、缩外围增新枝。对光秃细长弱枝、下垂枝适当回缩，抬高角度，用粗壮枝带头。
5、养枝组保产量。培养大、中、小型结果枝组的修剪方法：一是先放后缩，中庸徒长枝甩放1年，第2年修剪，将枝组引向两侧；二是先截后放，对中庸枝第1年留5~7个芽短截，促生分枝，第2年去直枝留弱枝，促其成花结果。 另外，修剪后内膛萌发的徒长枝生长势强，夏季修剪时应注意充实内膛、补充空间、增加结果枝组，过多的枝条从基部疏除。
三、衰老期核桃树的更新
通常情况下，早实核桃栽植40~60年、晚实核桃栽植80~100年进入衰老期，常出现枝条枯死、结果量减少和主干腐朽等现象。为了恢复和保持其较强的结果能力，延长其经济寿命，对衰老园进行有计划的更新复壮非常必要。
1、主干更新。将主枝全部锯掉，使其重新发枝并形成主枝。具体做法：一是对主干过高的植株，从主干适当部位将树冠全部锯掉，使其在保留的主干锯口附近发枝，从中选留2~4个方向合适、生长健壮的枝条培养成主枝；二是对主干高度适宜的开心形植株，从每个主枝基部锯掉，如果是主干形可先从第 1 层主枝上部将树冠锯掉，再从每个主枝的基部锯掉，使其在锯口附近发枝。
2、主枝更新。将主枝在适当部位回缩，使其形成新的侧枝。具体做法：选择健壮主枝，保留50~100cm 长度，其余部分锯掉，促使其在锯口附近发枝。发枝后每个主枝上选留不同方位的2~3个健壮枝条，培养为一级侧枝。
3、侧枝更新。将一级侧枝在适当部位回缩，使其形成新的二级侧枝。具体做法：在计划保留的每个主枝上，选择2~3 个生长健壮、分布均匀的侧枝，从距主枝50cm 部位锯断，然后将主枝延长枝从保留的最上部侧枝以上100cm处短截，促使各剪口附近发出新枝，再从中选留。也可选择明显衰弱的侧枝或大型结果枝组回缩，促发新枝。对枯梢枝也要进行重剪，促其从基部发出新枝，替代原枝头。
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